Dieser kleine Schritt macht die Brokkoli-Nudel-Pfanne so cremig – in 30 Minuten ist sie fertig

Brokkoli und Nudeln sind eine einfache Kombination, aber mit der richtigen Soße wird daraus ein Abendessen, das erstaunlich besonders schmeckt. Diese cremige Pfanne braucht keine komplizierten Zutaten und steht trotzdem schnell auf dem Tisch. Die grünen Röschen bleiben leicht bissfest, während die Soße jede einzelne Nudel umhüllt.

Der wichtigste Schritt passiert kurz vor dem Servieren. Frischkäse wird zuerst mit etwas warmer Soße glatt gerührt und erst danach in die Pfanne gegeben. So entsteht eine gleichmäßige, samtige Konsistenz, ohne dass die Soße schwer oder klumpig wird.

Das Gericht eignet sich wunderbarfür die ganze Familie. Die Zutaten sind vertraut, die Vorbereitung bleibt überschaubar und die Pfanne kann direkt in der Mitte des Tisches serviert werden. Wer am nächsten Tag noch eine Portion übrig hat, kann sie mit einem kleinen Schuss Milch wieder cremig aufwärmen.

Grundinformationen

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: etwa 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

400 g Fusilli oder Penne500 g Brokkoli

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

200 ml Sahne

150 ml Milch

150 g Frischkäse natur

80 g geriebener Gouda

1 EL Zitronensaft

1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss

1/2 TL Salz für die Soße

1/4 TL schwarzer Pfeffer

2 EL gehackte Petersilie

1 TL Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und 1 TL Salz hinzufügen. Während das Wasser heiß wird, den Brokkoli waschen und in mittelgroße Röschen teilen. Den geschälten Strunk in dünne Scheiben schneiden. So wird nichts verschwendet und die Strunkstücke garen genauso schnell wie die Röschen.

Die Nudeln nach Packungsangabe in das kochende Salzwasser geben. Etwa vier Minuten vor Ende der Garzeit denBrokkoli in den Topf geben. Nudeln und Gemüse gemeinsam garen, bis die Pasta noch einen leichten Biss hat. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser auffangen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebelfein würfeln und den Knoblauch hacken. In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze drei Minuten glasig braten. Den Knoblauch nur kurz hinzufügen, damit er sein Aroma entfaltet und nicht dunkel wird.

Sahne und Milch in die Pfanne gießen. Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren und die Mischung langsam erhitzen. Sie soll heiß sein,aber nicht stark kochen. Den Frischkäse in eine kleine Schüssel geben und mit drei Esslöffeln der warmen Soße glatt rühren.

Die Frischkäsecreme zurück in die Pfanne geben und gründlich einrühren. Nudeln und Brokkoli abtropfen lassen und direkt in die Soße geben. Alles vorsichtig vermengen, damit die Röschen nicht zerfallen. Falls die Soße zu dick wirkt, nach und nach etwas vom aufgefangenen Kochwasser einrühren.

Den geriebenen Gouda darüberstreuen und die Pfanne bei kleiner Hitze noch zwei Minuten stehen lassen. Der Käse soll schmelzen und die Soße leicht binden. Zum Schluss denZitronensaft und die

Petersilie unterheben. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

So bleibt der Brokkoli aromatisch

Brokkoli sollte nicht zu lange gekocht werden. Wenn er gemeinsam mit den Nudeln nur wenige Minuten im Wasser bleibt, behält er seine Farbe und einen angenehmen Biss. Sehr große Röschen können halbiert werden, damit sie gleichmäßig garen.

Das Nudelwasser ist mehr als nur Kochwasser. Es enthält Stärke und hilft dabei, die Soße geschmeidig zu machen. Deshalb lohnt es sich, vor dem Abgießen eine Tasse davon zurückzuhalten. Wasser und Milch können bei Bedarf verwendet werden,ohne den Geschmack zu überdecken.

Frischkäse natur und ein mild schmelzender Gouda passen besonders gut zu diesem Gericht. Der Käse sollte bei niedriger Temperatur eingerührt werden. Zu starke Hitze kann die cremige Struktur beeinträchtigen. Ein wenig Zitronensaft am Ende wirkt nicht sauer, sondern gibt der sahnigen Soße mehr Tiefe.

Servieren und Aufbewahren

Die Brokkoli-Nudel-Pfanne schmeckt direkt aus der tiefen Pfanne am besten. Vordem Servieren etwas Petersilie darüberstreuen und nach Wunsch ein wenig schwarzen Pfeffer hinzufügen. Ein einfacher Tomatensalat bringt eine frische Note dazu.

Reste nach dem Abkühlen in einemverschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Nudeln langsam in einer Pfanne erhitzen und zwei bis drei Esslöffel Milch oder Wasser unterrühren. So wird die Soße wieder glatt und die Pasta bleibt angenehm cremig.

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