Kochwasser. Es enthält Stärke und hilft dabei, die Soße geschmeidig zu machen. Deshalb lohnt es sich, vor dem Abgießen eine Tasse davon zurückzuhalten. Wasser und Milch können bei Bedarf verwendet werden,ohne den Geschmack zu überdecken.
Frischkäse natur und ein mild schmelzender Gouda passen besonders gut zu diesem Gericht. Der Käse sollte bei niedriger Temperatur eingerührt werden. Zu starke Hitze kann die cremige Struktur beeinträchtigen. Ein wenig Zitronensaft am Ende wirkt nicht sauer, sondern gibt der sahnigen Soße mehr Tiefe.
Servieren und Aufbewahren
Die Brokkoli-Nudel-Pfanne schmeckt direkt aus der tiefen Pfanne am besten. Vordem Servieren etwas Petersilie darüberstreuen und nach Wunsch
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